如何在食品杂货上省钱（又不吃得更差）

围绕特价规划餐食，而不是反过来

大多数人先规划餐食再购物：周二决定想吃三文鱼，然后按周二三文鱼的价格付钱。把顺序倒过来。看看你的超市这周有什么打折，再围绕这些食材安排餐食。鸡腿特价？这周就吃两顿鸡肉晚餐。根茎类蔬菜便宜？汤和烤蔬菜就上了清单。

仅仅这一个颠倒，通常就能把食品账单砍掉10%甚至更多，因为你是在系统性地按价格区间的低点购买，而不是随机买在区间的任何位置。这只需要十分钟：打开超市的宣传册或应用，围绕特价挑五到六顿晚餐，写好清单。保留一小组灵活的基础菜谱，比如炒菜、烤盘菜、汤、意面和咖喱，无论什么蛋白质和蔬菜正好便宜都能做。

两个提醒。给你平时根本不会买的东西打折，那不是省钱，而是贴着折扣标签的新支出。而多件促销只有在你真的会用完、或者可以冷冻多出来的量时，才算省钱。

超市实战手册

超市是一台为了让你的购物篮变大而设计的机器。下面这些习惯是反制手段：

• 带着清单购物，并把它当成合同。 计划外的商品是预算阵亡的地方。不在清单上的东西，等到下周再说。大多数冲动熬不过七天的延迟。
• 永远不要饿着肚子购物。 听起来像民间智慧，但饥饿会切实地把你推向高热量、高利润的冲动购买。先吃点东西；这是最便宜的折扣。
• 比较单位价格，而不是包装价格。 标着每公斤或每升价格的小标签，是货架上唯一诚实的数字。大包装通常单位更便宜，但并非总是如此，而超市知道顾客会默认如此。
• 往下看一层货架。 高端品牌为与视线齐平的位置付费。自有品牌和平价系列摆在更低的位置，往往产自同样的工厂，而在面粉、大米、意面、罐装番茄、清洁用品和基础乳制品这类主食日用品上，质量差异微乎其微，价格差异却有20%到40%。一样一样地试；留下那些你分不出区别的。
• 对通道中间的堆头和货架端头保持怀疑。 那些巨大的纸箱货堆和通道尽头的商品塔看起来像清仓，实际上通常是高利润商品的付费促销陈列。真正的划算货在普通货架上，带着小小的单位价格标签，而不是在巨幅招牌下面。
• 先逛超市外围。 新鲜果蔬、肉类、乳制品和面包都在四周边缘。中间的通道摆着大多数高利润的加工食品。在外围装满购物车，只为清单上的具体商品才进中间通道。

浪费杠杆：别再为扔掉的食物付钱

这是几乎所有指南都轻描淡写的杠杆：欧洲家庭买回来的食物中，有相当一部分从未被吃掉。它们在保鲜抽屉里蔫掉，在冰箱深处过期，或者做熟之后作为没人认领的剩菜被刮进垃圾桶。每一样都是按全价买回来的。减少浪费是唯一完全不需要牺牲的食品省钱方式，因为那些食物你本来也没享受到。

解决办法朴实无华但行之有效：

• 写购物清单之前先盘点冰箱。 把一周最初几顿饭安排在必须用掉的食材上，而不是新买的食材上。
• 设一个“先吃我”的搁层。 在冰箱里指定一个位置，放所有临近日期的食物。每次决定吃什么之前先看一眼。
• 分清“此日期前食用”和“最佳赏味期”的区别。 前者关乎安全。后者关乎最佳品质；过了很久食物往往依然没问题。大量可以吃的食物因为一个保守的日期标签被扔进垃圾桶。
• 比你觉得必要的时间更早冷冻。 面包、肉、擦碎的奶酪、切碎的香草，甚至牛奶。冷冻柜是给已经花出去的钱按下的暂停键。
• 给剩菜安排任务。 每周设一个固定的剩菜之夜，或者当作明天的午餐，趁食物还在台面上时立刻装盒。

批量烹饪：倍增器

批量烹饪把前面的杠杆串联起来。当你把辣豆酱、咖喱、汤或肉酱做成双份或三份，把多出来的按单人份冷冻起来时，你同时做到了三件事：以更大更便宜的量购买食材，在食材变质前用完所有东西，最重要的是，攒下一冷冻柜成本只有外卖零头的现成饭菜。

最后这一点比食材上的节省更重要。一个月里最贵的饭不是计划好的那些，而是工作日晚上19:40点的那些，那时所有人都累了，冰箱看起来毫无希望。一份十分钟就能加热好的冷冻自制咖喱，在速度、价格、通常还有味道上都胜过外卖。你不需要整个周日都用来备餐。只要把你本来就在做的菜做成双份，每周两次。

当外卖悄悄把一顿饭的价格翻倍

外卖应用值得单独一节，因为成本叠加的方式太隐蔽了。菜单价格只是开始：平台价格常常比餐厅自己的菜单更高，然后是配送费、服务费、小额订单费和小费。到结账时，一顿饭很容易花掉同样的食物堂食价格的两倍左右，是家里做的好几倍。而且是分成四五笔单独的小额费用支付的，单看哪一笔都不显眼。

这不是在主张永远不点外卖，而是在主张有意识地点。提前决定每月多少顿外卖适合你的生活，把它们当作计划好的犒赏，而不是兜底选项，让冷冻柜的储备去消化疲惫的工作日晚上。当你从对账单里算出真实的食品数字时，把外卖那一行单独拿出来看。对许多家庭来说，这是整个预算里最快的5%到10%的节省，因为它不要求做任何新菜，只需要解冻。

一个现实的每周节奏

这一切都不能靠一次性的英雄壮举，而要靠轻量的例行安排：

1. 一个规划时段，15分钟。 检查冰箱，看看特价，挑五六顿晚餐，写好清单。对大多数人来说周末最合适。
2. 一次主采购。 每周只去一次，带着清单，不饿着肚子。每多去一次超市，就多一次暴露在冲动购买面前的机会；补货之行正是计划漏水的地方。
3. 两道双份菜。 只要做能冷冻的菜，就做双份。冷冻储备会自己增长。
4. 一个剩菜时刻。 固定的一晚，或者当午餐。计划内的食物一点都不进垃圾桶。
5. 每月核对一次真实数字。 每月把食品总支出和目标比一次。不用每天记账，只需每月对照一次现实，看曲线有没有往下弯。

给它两个月。第一个月感觉是费力，第二个月就成了习惯。而且从那以后，省下的差额每个月都会落进你的账户，这正是食品省钱远比一次性省钱更有价值的原因：每月少花150欧元，就是每年1800欧元，年年如此，而且一顿都没吃得更差。

常见问题

每个月我实际能在食品杂货上省多少钱？

大多数家庭可以在不降低饮食质量的情况下削减15%到25%，方法是围绕特价规划餐食、按单位价格和自有品牌购物、减少浪费以及减少外卖订单。对典型的家庭食品预算来说，这通常是每月100到250欧元。先从一份银行对账单里找出你目前的真实总数，然后把目标定在比它低20%左右的位置。

削减食品账单最有效的一个方法是什么？

先看到你的真实数字。几乎所有人都低估了自己真实的食品支出，因为外卖、零食和补货都在“食品杂货”这个心理类别之外。一个月的对账单数据能显示诚实的总数以及钱去了哪里。之后，价值最高的习惯是围绕每周特价规划餐食，以及减少扔掉的食物量，因为浪费的食物是白白花掉的钱。

追踪食品支出需要记账应用或连接银行吗？

不需要。你不必把银行账户关联到任何东西。使用 VESTELON FLOW，你上传一份银行对账单，也就是你银行应用里已有的一份PDF，就能得到清晰的食品支出明细，包括食品杂货和外卖的区分。不需要登录银行，不会持续访问你的账户，而且第一份报告免费。